【食物】土豆

黍匀营养机构  杨咏晴编写

种植历史

土豆又叫马铃薯，地豆、土芋、土卵、阳芋、山药蛋、等，原产于南美洲安第斯山区的秘鲁和智利一带。十六世纪中期，土豆被一个西班牙人从南美洲带到欧洲。 17世纪时，土豆已经传播到中国，由于土豆非常适合在原来粮食产量极低的高寒地区生长，很快在内蒙、河北、山西、陕西北部普及。

营养价值

土豆的营养价值很高。含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，优质淀粉含量约为16.5％，还含有大量木质素等，其所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，维生素C的含量为蔬菜之最。土豆含有丰富的维生素B₁、B₂、B₆和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。淀粉9～20%，蛋白质1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纤维0.6～0.8%。100g土豆中所含的营养成分：热量66～113J，钙11～60mg，磷15～68mg，铁0.4mg～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg，核黄素0.03～0.11mg，尼克酸0.4～1.1mg 。这些成分在人的肌体抗老防病过程中有着重要的作用。它只含0.1％的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量最低的。

除此以外，土豆块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。现代研究证明，土豆对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。土豆淀粉在人体内吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食疗蔬菜；土豆中含有大量的优质纤维素，在肠道内可以供给肠道微生物大量营养，促进肠道微生物生长发育；同时还可以促进肠道蠕动，保持肠道水分，有预防便秘和防治癌症等作用；马铃薯中钾的含量极高，每周吃五六个土豆，可使患中风的几率下降40％，对调解消化不良又有特效；它还有防治神经性脱发的作用，用新鲜土豆片反复涂擦脱发的部位，对促进头发再生有显著的效果。

土豆的营养成分含量

   食疗价值

中医认为土“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。

　　用途：用于脾胃虚弱，消化不良；肠胃不和，脘腹作痛；大便不利。

　　用法：绞汁，煎汤，炒、煮或蒸熟食等。

　　注意：服用发芽的、含龙葵碱较多的马铃薯，可因吸收过量的龙葵碱而引起中毒，出现头痛、腹痛、呕吐、腹泻、瞳孔散大、心跳减慢、精神错乱甚至昏迷等症状。有报告小孩因食用发芽的马铃薯而中毒死亡者，故应当注意预防。

　　附方

　　土豆汁：土豆120g，切碎，捣烂，绞取汁液。每次用1~2汤匙，酌加蜂蜜调匀，冲入适量开水，空腹服。

　　本方有缓和腹痛及通利大便之效。可用于脾胃虚弱，胃气不和之腹痛，大便秘结。现代用于胃及十二指肠溃疡之腹痛及惯性便秘。

生长季节

       茄科草本植物马铃薯的块茎，夏、秋季采收。世界各地土豆的栽培技术因地理气候条件不同而异。以北方为例，五月份左右播种，种子是上年收获的土豆，切成块状，每块保留一个芽眼。十天左右出芽，两三个月地下开始结小土豆，地上部分开花，中途要中耕除草两次，十月左右成熟收获。