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[食物]土豆

 

【食物】土豆

 

 

 

黍匀营养机构  杨咏晴编写

 

种植历史

 

土豆又叫马铃薯,地豆、土芋、土卵、阳芋、山药蛋、等,原产于南美洲安第斯山区的秘鲁和智利一带。十六世纪中期,土豆被一个西班牙人从南美洲带到欧洲。 17世纪时,土豆已经传播到中国,由于土豆非常适合在原来粮食产量极低的高寒地区生长,很快在内蒙、河北、山西、陕西北部普及

 

营养价值

 

土豆的营养价值很高。含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质,优质淀粉含量约为16.5%,还含有大量木质素等,其所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍,维生素C的含量为蔬菜之最。土豆含有丰富的维生素B1B2B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素,还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。淀粉920%,蛋白质1.52.3%,脂肪0.11.1%,粗纤维0.60.8%100g土豆中所含的营养成分:热量66113J,钙1160mg,磷1568mg,铁0.4mg4.8mg,硫胺素0.030.07mg,核黄素0.030.11mg,尼克酸0.41.1mg 。这些成分在人的肌体抗老防病过程中有着重要的作用。它只含0.1%的脂肪,是所有充饥食物中脂肪含量最低的。

除此以外,土豆块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看,它比大米、面粉具有更多的优点,能供给人体大量的热能,可称为十全十美的食物。现代研究证明,土豆对调解消化不良有特效,是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。土豆淀粉在人体内吸收速度慢,是糖尿病患者的理想食疗蔬菜;土豆中含有大量的优质纤维素,在肠道内可以供给肠道微生物大量营养,促进肠道微生物生长发育;同时还可以促进肠道蠕动,保持肠道水分,有预防便秘和防治癌症等作用;马铃薯中钾的含量极高,每周吃五六个土豆,可使患中风的几率下降40%,对调解消化不良又有特效;它还有防治神经性脱发的作用,用新鲜土豆片反复涂擦脱发的部位,对促进头发再生有显著的效果。

 

土豆的营养成分含量

成分

含量

成分

含量

成分

含量

热量

76 (千卡)

硫胺素

0.08 (毫克)

8 (毫克)

蛋白质

2 ()

核黄素

0.04 (毫克)

23 (毫克)

脂肪

0.2 ()

烟酸

1.1 (毫克)

0.8 (毫克)

碳水化合物

16.5 ()

维生素C

27 (毫克)

0.14 (毫克)

膳食纤维

0.7 ()

维生素E

0.34 (毫克)

0.37 (毫克)

维生素A

5 (微克)

胆固醇

0 (毫克)

0.12 (毫克)

胡罗卜素

0.8 (微克)

342 (毫克)

40 (毫克)

视黄醇当量

79.8 (微克)

2.7 (毫克)

0.78 (微克)

   食疗价值

 

中医认为土“性平味甘无毒,能健脾和胃,益气调中,缓急止痛,通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。

  用途:用于脾胃虚弱,消化不良;肠胃不和,脘腹作痛;大便不利。

  用法:绞汁,煎汤,炒、煮或蒸熟食等。

  注意:服用发芽的、含龙葵碱较多的马铃薯,可因吸收过量的龙葵碱而引起中毒,出现头痛、腹痛、呕吐、腹泻、瞳孔散大、心跳减慢、精神错乱甚至昏迷等症状。有报告小孩因食用发芽的马铃薯而中毒死亡者,故应当注意预防。

  附方

  土豆汁:土豆120g,切碎,捣烂,绞取汁液。每次用1~2汤匙,酌加蜂蜜调匀,冲入适量开水,空腹服。

  本方有缓和腹痛及通利大便之效。可用于脾胃虚弱,胃气不和之腹痛,大便秘结。现代用于胃及十二指肠溃疡之腹痛及惯性便秘。

 

生长季节

 

       茄科草本植物马铃薯的块茎,夏、秋季采收。世界各地土豆的栽培技术因地理气候条件不同而异。以北方为例,五月份左右播种,种子是上年收获的土豆,切成块状,每块保留一个芽眼。十天左右出芽,两三个月地下开始结小土豆,地上部分开花,中途要中耕除草两次,十月左右成熟收获。

 

   

 

发表日期:2011年9月9日    浏览次数:2314次
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