作为女性来说，最为关注的莫过于看得见的脸蛋和看不见的脑袋。如果能够将大脑和皮肤都照顾好，就是智慧和美貌一起获得。一直以来，智慧和美貌都让女性怦然心动，希望有途径获得。实际上，营养学就是研究这样的问题的学科。通过学习营养学，可以了解到这样的途径。

大脑需要的核心成分是乙酰胆碱。乙酰胆碱（acetylcholine,ACh）是一种神经递质，能特异性的作用于各类胆碱受体，对于人体的记忆、思维具有重要影响。而食物中能够充分供应卵磷脂，保证机体内有足够的胆碱与人体内的乙酰结合为“乙酰胆碱”，从而成为大脑提供充分的信息传导物质，大脑能直接从血液中摄取卵磷脂及胆碱，并很快转化为乙酰胆碱。

卵磷脂是1844年法国人Gohley从蛋黄中发现的，并以希腊文命名为Lecithos（卵磷脂），英文名为Lecithin。磷脂是一类含有磷元素的脂肪化合物，通常是卵磷脂（磷脂酰胆碱，简称PC）、脑磷脂（磷脂酰乙醇胺，简称PE）、肌醇磷脂（磷脂酰肌醇，简称PI）、磷脂酸（简称PA）、丝氨酸磷脂（简称PS）等的混合物，其中最典型的是前三种。磷脂是一种成分复杂的甘油脂，水解后可以的到甘油、脂肪酸、磷酸、胆碱、胆胺、肌醇等化合物。一般大豆磷脂分子中的脂肪酸为软脂酸、硬脂酸、油酸、亚油酸和花生烯酸。卵磷脂为大脑合成核心成分带来充分条件。

从这样的关系来说，卵磷脂促进人类神经的健康，为智慧的发挥保驾护航，是不为过的。这里说的卵磷脂都是指一切以自然食物中摄取的卵磷脂，非人工合成和加工的。本文不涉及任何人工、人为制作的卵磷脂。

卵磷脂还是皮肤的保护神，尽管含量不高。它是人体皮肤细胞不可缺少的物质，如果缺乏，就会降低皮肤细胞的再生能力，导致皮肤粗糙。如能适当摄取卵磷脂，促进皮肤再生，再加上卵磷脂良好的两性：即亲水性和亲油性，皮肤就有弹性和光泽。另外，卵磷脂所含的肌醇还是毛发的主要营养物，能抑制脱发，可以使白发逐渐转黑，对于保护头发健康、恢复头发原色具有调节功能。

显然，女子最为关注的是自己的皮肤、头发，满脸白里透红、满头的飘逸黑发，是最美的形态。而食物中富含卵磷脂成分，女子之美，跃然而出。

现在我们已经知道了卵磷脂对女性的大脑和皮肤带来的良好作用，那么，食物中应该吃什么最能达到这样的目标呢？

首先看食物中的卵磷脂含量：动物的脑、骨髓、心脏、肺脏、肝脏、肾脏以及大豆和酵母中都含有卵磷脂。卵磷脂在蛋黄、大豆、鱼头、芝麻、蘑菇、山药和黑木耳、谷类、小鱼、动物肝脏、鳗鱼、红花籽油、玉米油、向日葵等食物中都有一定的含量。其中最常吃的为大豆，而蛋黄尽管含量高些，不是容易得到，因此，大豆成为了最常吃到的食物。

任何营养成分，人体并非越多越好，均衡饮食，样式多就可以保证得到了。同样卵磷脂的摄取也很简单，只要以上列举食物，大家经常吃到，自然达到大脑、皮肤舒服的目的。

从以上食物列举可以发现，动物类食物以白色肉类为主，植物中食物以谷物类、果实类为主。如果按照比例，可以发现，植物类食物占了大部分，显然符合三七比例，而《黄帝内经》也有“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”的膳食结构说明，看来，智慧和美貌的饮食结构，3000年前的人类已经知道。