[食物]食用藻类有什么营养价值
问:食用藻类有什么营养价值?螺旋藻呢?
回答:海洋蔬菜在植物学上被称为海藻,它是生长在海水中的低等植物。现已知有70多种海藻可供人类食用,如海带、紫菜、石花菜、裙带菜等。由于它们营养丰富,含有多种特殊成分,所以在国内外均被誉为“长寿菜”。海藻营养好。以海带和紫菜为例,每百克含蛋白质8.2克和28.2克,脂肪0.1克和0.2克,碳水化合物56.2 克和48.5 克,纤维素9.8 克和4.8克,以及多种矿物质和维生素。热量为258千卡和309 千卡。
褐藻类植物如海带、裙带菜、鹿角菜等都含有褐藻酸、甘露醇、纤维素等。褐藻酸有降脂、止血、抗放射线辐射及预防白血病的作用。甘露醇对急性肾功能衰竭、脑水肿、乙型脑炎、急性青光眼等都有一定的辅助治疗作用。近年来,从海藻中提取出了抗癌、抗菌、抗病毒、抗凝血的物质,可广泛应用于治疗乳腺癌、心脑血管病、糖尿病和胃溃疡等疾病。
螺旋藻不是海藻类食物,而是细菌类生物,归属蓝菌门。蓝菌门(Cyanobacteria)下物种又称蓝细菌、蓝绿菌、蓝藻或蓝绿藻,当中包括发菜、螺旋藻等生物。虽然传统上归于藻类,但近期发现因为没有核膜等等,与细菌非常接近,因此现时已被归入细菌域。最早见于非洲乍得湖居民食用,近代成为保健品原料之一,但是由于环境污染等问题,其安全因素也受到关注。
对于蓝菌门的发菜,安全受到挑战,香港中文大学曾呼吁大众停止食用同属蓝菌门的发菜,减轻患上肌萎性侧索硬化症、柏金逊症和老人痴呆症的风险。
|