[食物]猴头菇泡水那么长营养问题

    请问：猴头菇泡时间那么长营养不会丢失吗？

    回答：

    新鲜猴头菇营养主要分为三部分：

1. 营养素部分，只有溶解于水的维生素B族、维生素C等会流失，其它不流失，而这个也是比较重要成分，因此会导致营养价值下降。

2. 营养素矿物质方面不会流失，而碳水化合物会损失，导致口感有所下降。

3. 非营养素的活性成分，不受影响。

    如果是干货，浸泡时间长利于烹饪，由于在干晒过程维生素已经损失，碳水化合物已经减少，剩余的基本是不容易随水溶解的成分，因此即使长时间浸泡影响也不大。当然以上并非绝对。