第八章  系统养生清、调、补（5）

   “调”的饮食

调是进入初期恢复健康的阶段。调讲究调理、调整、平衡、恢复等意思。比如先从不适应到适应方式进行，从不平衡状态纠正为平衡状态的方式，从不正常的习惯纠正为正常的习惯等，都是调的方式。从营养学角度来看待，并非所有人马上适合进入食物阶段的。比如胃溃疡的人群，是不适合马上推行肉类的大补食材，目的也是避免这些食物给溃疡带来不好的影响。相反，我们建议饮食先从刺激性不大的粥类开始，然后过渡到米饭等食疗、药膳治疗的阶段。不但有利于已经损伤的人体器官有足够时间恢复过来，也有利于所进食的营养成分得到最佳发挥效果。如一些粥类：

1、  紫苏粥：

原料：鲜紫苏叶15g，粳米60g。

         制作：紫苏叶洗净切碎，粳米洗净放砂锅内加水适量，文火煮成粥，粥成时加入紫苏叶，煮沸片刻，调味即可食。

         功效：发散风寒，理气行滞。适用于发烧身寒，头痛无汗，咳嗽，不思进食，有恶心反胃者。

2、  半夏山药粥：

原料：鲜山药50g，法半夏12g，粳米50g。

         制作：把粳米洗净放入锅内，同时将布袋装好法半夏也放入，加水适量煮粥半熟时放入切成丁的鲜山药，再文火煮熟，去药袋，调味可食。

         功效：燥湿化痰，和胃止呕。适用于体倦食少，恶心欲吐，或胸闷咳白痰者。

3、  胡桃雀肉粥：

原料：胡桃肉30g、麻雀3只、粳米60g、红枣6枚、姜丝适量。

         制作：将麻雀去毛及内脏，切小块，用生油炒熟。把粳米、胡桃、红枣（去核）洗净，与雀肉、姜丝齐放入砂锅，文火煮2小时，粥烂熟为度，调味可食。

        功效：补肾强腰，祛湿除痹。适用于腰膝冷痛，两足萎弱，步履无力，夜尿频数，小便清长，腰椎肥大，关节炎等。

4、  牡蛎粥：

原料：鲜牡蛎肉30g、小麦60g、党参30g、黄芪30g、红枣30g。

         制作：小麦先浸泡1小时，洗净涤水干；鲜牡蛎肉洗净去砂粒；党参、黄芪切小段；红枣去核。全部用料同放锅内，加水适量，武火煮沸后改文火煮2小时，调味即可食用。

         功效：养阴、补气、止汗。适用于自汗，盗汗，伴气短乏力，心悸心烦，夜卧不安，形体消瘦，舌淡红苔薄白，脉细弱。还有老年甲状腺功能减退、贫血者。

5、山楂木瓜粥

         原料：粳米60克，羊肉150克，木瓜100克，山楂30克，豌豆（鲜）50克，草果1个，盐、味精、胡椒粉各适量。

        制作： 山楂洗净切薄片；草果、羊肉、豌豆、粳米洗净；木瓜煮取汁液。

        将羊肉切成2厘米见方的小块，放入炖锅内，再加入木瓜汁、山楂片、草果、豌豆、粳米，加水置大火烧沸，再用小火炖50分钟，加入盐、味精、胡椒粉即成。

        功效：行气散瘀，消食化积 ，益气养血。

6、黑白木耳炒肉丝

        原料：瘦肉丝25克，黑、白木耳（干）各20克，，枸杞子10克，玉竹10克，嫩姜、葱7克，盐适量。

        制作：先将肉丝放入水中煮滚，然后添加黑木耳，汤滚后再加白木耳，最后加上枸杞子和玉竹，后加盐、葱花及姜即可。用法：每日1~2次。

        功效：滋阴润肺，补肾平肝，益气健脾。对神疲乏力、眩晕、喘促短气、饮食无味、口干咽燥，身体消瘦，大便秘结，皮肤干燥等有食疗效果。

7、黄精黑米粥：

原料：黄精30g，党参15g，黄芪15g，鲜淮山30g，黑糯米60g。

         制作：将以上用料洗净，黄精、党参、黄芪同纱布包好，鲜山药切小丁块，与黑糯米一齐放入锅内，加水适量，文火煮成粥，去药包，调味即可食用。

        功效：益气补虚，健脾和胃。适用于饮食不振，体倦乏力，面色萎黄，心烦失眠，少白头等症。经常食用，可以健脾开胃，增加营养，去病延年。