第八章  系统养生清、调、补（6）

   “补”的饮食

人体是一个整体，是系统性协调起来的。当一个部位出现缺陷，其他地方也受影响。比如消化不良，直接导致营养成分的吸收不全面，而营养的失调，带来的免疫力下降、体质过敏等现象就容易出现。所谓的补饮食，其实都是建立在前面清、调基础上的菜样类食物。因为这些食物可以直接给人体提供全面的营养成分和有效成分，达到补充大量缺乏成分的目的，利于阻止疾病的进行。按照中医角度阐述，就是阳虚者，以补阳食物充之；阴虚者，以补阴食物充之。而食材本身含有充足的成分或者“阴阳二气”，食用者自然可以获得补益的效果。《黄帝内经》阐述的“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，把“畜”与“菜”列为补益的范围。这里列举一些菜样：

1、  党参西芹炒墨鱼：

原料：党参75g、西芹50g、墨鱼100g。

制作：均切成丁，墨鱼先焯水，党参先焯水，然后同西芹同急火快炒熟装盘。最后点缀杞子几粒。

功效：补益、降血压之功，又不腻，清爽可口。

党参性平味甘，功效为补中益气，养血生津，本品不燥不腻，作用温和，可增强体质。

芹菜含酸性的降血成分，对原发性、老年期高血压有降压作用。其粗纤维有明显的降压利尿作用，还可以帮助肠道费物排泄。

墨鱼富含优质蛋白质，脂肪、钙、磷、钾、锌及VitA、E等，也不失为食之上品。

2、  姜桔椒鱼：

原料：生姜30g、鲜桔皮10g、胡椒粒3g、鲫鱼一条（500g）。

制作：将生姜、鲜桔皮、胡椒用纱布包扎后，塞入已去鳞、腮内脏的鱼腹内。先用少油将鱼煎微黄，加水适量，小火煨熟，调盐少许，空腹喝汤吃鱼。

功效：温中散寒，补脾开胃。主治胃寒腹痛，食欲不振，消化不良，虚弱乏力等症。

3、莲子酿猪肚：

原料：猪肚一个、莲子40粒、精盐、葱花、姜未、蒜泥、麻油适量。

制作：先将猪肚搓洗干净，莲子泡发去芯，将莲子塞进猪肚内缝合，放入锅内，加清水适量，用旺火烧开后，转小火慢炖3小时左右，待猪肚熟后离火，放凉后取出莲子，先辅在盘中，将猪肚切成丝置放莲子上面，浇上用葱花、生姜末、蒜泥、精盐、生抽、麻油调好的调味料，即可食用。

功效：健脾养胃、补益强身，乌发养颜、防老抗衰。

4、  虫草山药蒸鸽子：

原料：虫草10g、山药（鲜）75g、料酒15g、生姜10g、葱15g、盐3g、酱油10g、味精3g。

         制作：虫草用38度白酒浸泡2小时，取出冲洗干净晾干；山药切片；姜切片、葱切段；鸽子宰杀后，除去毛脏、内脏及爪。将鸽子抹上盐、酱油、料酒、葱、姜片，码味2小时，然后去姜、葱，将鸽子整只   放入盘内，加入虫草、山药片在鸽子周围，置武火大气蒸笼内蒸25分钟即可。

         功效：补脾胃、益精气。适用于自汗、盗汗、阳萎、遗精、腰膝酸痛、病后久虚体弱。

5、枸杞山药蒸鳗鱼： 

         原料：鳗鱼一条（约500g左右），鲜山药100g、枸杞子适量，料酒15g、盐4g、味精3g、酱油10g、姜10g、葱15g。

        制作：将鳗钱宰杀后，去腮，肠杂洗净，在鱼身背上切口，用盐、味精、姜未、葱花、料酒、酱油码味；将山药切薄片，枸杞洗净。将鳗鱼放入蒸盆内，将山药片放入鱼身切口内，每放一片，加入枸杞子一粒，置武火蒸笼内蒸12分钟即可。

        功效：补脾胃、益肝肾、美容颜。适用于脾胃虚弱，肌肤不润，视物不清。

6、  山药枸杞炒羊胎盘：

原料：鲜山药100g、枸杞子5g、羊胎盘150g。

         制作：将山药去皮洗净后切薄片，枸杞子洗净涤干，羊胎盘洗净先焯水，切斜片。大火爆炒切好姜丝、葱段。先炒山药片半熟，加入羊胎盘片，翻炒中撒入枸杞子，同时料酒、食盐、酱油、味精适当放入，少许添加水。炒熟后起盘可食。

        功效：健脾胃、补肝肾。适用于慢性肾炎、贫血、体弱者、头晕、耳鸣，燥心烦热，口干咽燥，腰脊酸痛等，也可增强抵抗力。

7、  五香酿小肚：

原料：糯米75g，猪小肚1个，胡萝卜、水泡发香菇，鲜玉米粒适量。食盐、五香粉、糖少许。

         制作：用温水浸泡糯米2小时；猪小肚翻洗干净；胡萝卜、香菇切成小丁块。将泡好糯米与胡萝卜丁、香菇丁、玉米粒拌在一起，加盐、糖、五香粉拌匀，装入猪小肚内，用线缝好切口。加水把猪小肚炖熟，冷却后切片装盘即可食。

    功效：补肾利水，滋阴暖腹。适用于下腹隐痛，小便清长，小便次数多，喜热饮热食者。