4.0 不吃有毒的食品

食物中的有毒有害物质有哪些？

　　按照致病因子不同，可以将食物中有毒有害物质主要分为：生物性、化学性和放射性三大类。其中生物性致病因子又包括细菌及其毒素、病毒、霉菌及其毒素、有毒动植物和寄生虫。

　　1）生物性

　　① 细菌及其毒素：是食源性疾病中最常见和最重要的致病因素。引起食物中毒的主要有沙门氏菌、李斯特菌、空肠弯曲菌、副溶血弧菌及金黄色葡萄球菌肠毒素、肉毒毒素等，引起食源性肠道传染病的病原菌主要有霍乱弧菌和志贺菌。

　　② 病毒：指以食品为传播载体并可经粪－口途径传播的致病性病毒。目前发现的这类病毒有：轮状病毒、星状病毒、腺病毒、诺若病毒、甲型肝炎病毒和戊型肝炎病毒等，引起病毒性胃肠炎和病毒性肝炎。

　　③ 霉菌及其毒素：人畜食用了被真菌毒素污染了的粮食、食品和饲料后，发生食物中毒。主要的真菌毒素有黄曲霉毒素、伏马菌素、展青霉素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、T-2毒素等。

　　④ 有毒动植物：一些食物本身含有有毒有害物质，如河豚鱼、毒蘑菇和四季豆。还有些食物在一定条件下产生毒素，如发芽土豆或青的西红柿产生龙葵毒素，不新鲜的青皮红肉鱼类产生的组胺。

　　⑤ 寄生虫：由于摄入污染了寄生虫或其虫卵的食品而感染的个体所患的寄生虫病称为食源性寄生虫病。主要病原有原虫（如隐孢子虫等）、吸虫（如华支睾吸虫等）、绦虫（如猪带绦虫等）和线虫（如蛔虫等）。

　　2）化学性

　　①重要的化学性有毒有害物质有亚硝酸盐、砷、有机磷农药。这些物质与食物混放误食或滥用可引起化学性食物中毒，与食品有关的致癌物有多环芳烃化合物、芳香胺类、氯烃类及亚硝胺化合物。

　　②食品中过量添加某些化学物质或由于包装容器中有毒、有害物质的迁移，可造成食品污染。如亚硝酸钠为允许使用的食品添加剂，不仅可以使肉制品色泽红润，还可以抑菌保鲜和防腐，但过量食入可引起食物中毒，且具有一定致癌性。

　　3）物理性

　　指食品加工过程中混入超过规定含量的杂质，或食品吸附、吸收外来的放射线核素，如小麦粉加工过程中，混入的磁性金属物。

哪些野菜不能吃？

　　在野外进行郊游、探险等活动时，多数人喜欢采摘一些野菜来食用，但由于很多野菜有毒，所以采摘时必须非常注意。下面，这些毒性强且分布广的有毒野菜千万不能食用。

　　狼毒草：又名断肠草。高0.5—1尺，根浅黄色，有甜味。叶片呈线形，花黄色或白色，也有紫红色。全棵有毒，根部毒性最大。吃后呕吐、烧心、腹痛不止，严重的可造成死亡。

　　老公银：又名蛇床子、野胡萝卜。根在幼苗时为灰色，长大后成浅黄色，像胡罗卜。叶柄黄色。老公银的幼苗和茎发红，无臭味；而老公银的臭味很大，叶和根都有剧毒。吃后会造成死亡。

　　苍耳子：又名耳棵。生长在田间、路旁和洼地。三四月份长出小苗，幼苗像黄豆芽，向阳的地方又像向曰葵苗；成年后粗大，叶像心脏形，周围有锯齿，秋后结带硬刺的种子。全棵有毒，幼芽及种子的毒性最大，吃后可造成死亡。

　　曲菜娘子：冬季根不死，春天出芽，长出小苗。叶狭长较厚而硬，边有锯齿，大部分叶子贴着地面生长，秋后抽茎，高0.5—1尺多。籽很小，上有白毛。幼苗容易和曲菜苗相混，但曲菜叶较宽而软，锯齿也不明显。吃了曲菜娘子脸部会变肿。

　　毒芹：又名野芹菜、白头翁、毒人参。生长在潮湿地方。叶像芹菜叶，夏天开白花，全棵有恶臭。全棵有毒，花的毒性最大，吃后恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹，严重的可造成死亡。

　　野生地：又名猪妈妈、老头喝酒。春天开紫红色花，有的带黄色，花的形状像唇形的芝麻花。根黄色，叶上有毛，有苦味。吃后吐、泻、头晕和昏迷。

　　毒蘑菇：其种类很多，常见的有①毒伞 (又称蒜叶菌、鬼笔鹅膏、绿帽菌)、②褐鳞小伞、③白毒伞、④黑包脚伞、⑤内绿菌、⑥褐脚伞、⑦残托斑毒伞、⑧GUI笔。生长在腐烂的物品上，形状特殊，有的像小笔、小伞。颜色鲜艳，有白色、红色、黄色，上述8种都含剧毒。应特别注意蘑菇的颜色、外形、生态等特征与其毒素没有必然的联系，民间有许多关于毒蘑菇和可食蘑菇的识别方法，这些方法经专家鉴别无一条完全靠得住。因此作为学生，不要采摘、食用野生蘑菇、野菜，以免发生食物中毒。

　　此外，还有曼陀罗 (山茄子)、毛茛 (猴蒜)、天南星 (蛇玉米)、红心灰菜 (落黎)、牛舌棵子、石蒜 (野大蒜) 等，都有毒，不能食用。