【食物】葡萄

黍匀营养机构 皓楠编

1 历史简介

人类食用葡萄的历史悠久。

在果品中，葡萄的资历最老。据古生物学家考证，在新生代第三地层内就发现了葡萄叶和种子的化石，证明距今六百五十多万年前就已经有了葡萄。有的学者认为在23000万年前至6700万年前就有类似葡萄的植物。

葡萄原产于欧洲、西亚和北非一带。

中国栽培葡萄已有2000多年历史。《本草纲目》：“葡萄，汉书作蒲桃，可以入酺，饮人则陶然而醉，故有是名。其圆者名草龙珠，长者名马乳葡萄，白者名水晶葡萄，黑者名紫葡萄。汉书言张骞使西域还，始得此种。而《神农本草经》已有葡萄，则汉前陇西旧有，但未入关耳。

我国广泛种植各类葡萄。葡萄在我国长江流域以北各地均有产，主要产于新疆、甘肃、山西、河北、山东等地。葡萄浆果类型有圆形或椭圆形，因品种不同，有白、青、红、褐、紫、黑等不同果色。

2 营养价值

葡萄是一种对人体有益的水果。葡萄中的糖主要是葡萄糖，能很快的被人体吸收。当人体出现低血糖时，若及时饮用葡萄汁，可很快使症状缓解；葡萄中含的类黄酮是一种强力抗氧化剂，可抗衰老，并可清除体内自由基；法国科学家研究发现，葡萄能比阿斯匹林更好地阻止血栓形成，并且能降低人体血清胆固醇水平，降低血小板的凝聚力，对预防心脑血管病有一定作用；葡萄中含有一种抗癌微量元素，可以防止健康细胞癌变，阻止癌细胞扩散。葡萄汁还可以帮助器官植手术患者减少排异反应，使患者早日康复。适用人群：一般人群均可食用；肾炎、高血压、水肿患者，儿童、孕妇、贫血患者，神经衰弱、过度疲劳、体倦乏力、未老先衰者，肺虚咳嗽、盗汗者，风湿性关节炎、四肢筋骨疼痛者，癌症患者尤其适合食用；糖尿病患者，便秘者不宜多吃；脾胃虚寒者不宜多食。

营养评价：按照均值，每100克中生命力指数21.60，防病指数为80.00（参考《肠胃决定健康》）。

3 食疗价值

中医学认为，葡萄性平味甘酸，入脾、肺、肾三经。功能生津止渴，补益气血，强筋骨，利小便。《神农本草经》载：葡萄“益气培力，强志，令人肥健耐饥，久食轻身不老延年。葡萄主治气血不足、头晕乏力、肺虚咳嗽、心悸盗汗、风 湿 痹 痛、小便淋涩浮肿尿少。

不同颜色的葡萄还有不同的功效。白葡萄具有补肺气、润肺功效，很适合咳嗽、患呼吸系统疾病的人食用。黑葡萄则可以滋阴养肾，使头发更黑亮。绿葡萄补肝，而现代医学也认为其富含花青素，可以美容抗老。红色葡萄可补心，而现代医学也认为其含逆转酶，可软化血管、活血化瘀，防止血栓成，心血管病人不妨多吃。

4 生长季节

葡萄的成熟时候很有讲究。到了八月底九月初，葡萄就将进入成熟期了，枝叶生长逐渐停止，藤蔓开始木化成较硬的葡萄藤，葡萄树的糖份输送到葡萄，使葡萄的糖份含量开始升高。这时，葡萄的酸含量跟着降低。此外葡萄中的酚类物质和香味物质也会跟着增多。到了九月底十月初，当葡萄的糖份不再增加时，表示葡萄已成熟可以收采。

葡萄的成熟度是影响葡萄酒品质的重要因素。通常干热的天气预示该年葡萄将达到很好的成熟度。葡萄的收采将延续至十月中，只有极少数制造白酒的葡萄会延续至十一月份。

葡萄收成时因为需要较多的人手,所以人们常常召集左邻右舍、亲朋好友一起采收。每年此时葡萄产区散布着既忙碌但又愉快的气氛。近年来机器已经开始取代人工采收葡萄，不过，尽管机器的设计较以往进步许多，但效果仍然比不上手工采摘。无论如何，葡萄采收的原则是要能保持葡萄的完整健康不受污染，特别是白葡萄，它容易被氧化，采摘时须加倍小心。

5 注意事项

食用葡萄的注意事项如下：

（1）吃葡萄后立刻喝水，不到一刻钟可能会引起腹泻。这是因为葡萄本身有通便润肠之功效，吃完葡萄立即喝水，葡萄与水、胃酸急剧氧化、发酵，加速了肠道蠕动，就产生腹泻。

（2）牛奶里的有些成分会和葡萄里含有的维生素C反应，会让人腹泻，严重者还会呕吐。

（3）在吃海鲜的同时吃葡萄，就会出现呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等症状。

（4）由于葡萄的含糖很高，糖尿病人应特别注意忌食葡萄。女人在孕期时要提防患上糖尿病，因此食用葡萄应适量。

（5）有些葡萄含有多种发酵糖类物质，对牙齿有较强的腐蚀性，食用后若不漱口，口腔中的葡萄残渣对牙齿有害。