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【食物】葫芦

 

【食物】葫芦

 

黍匀营养机构 照华编

 

1 历史简介

 

葫芦瓜的栽培和食用历史悠久。葫芦瓜又名葫芦、蒲瓜、夜开花和大葫芦等,原产非洲南部,中国自古有栽培,属葫芦科一年生攀缘草本植物瓠瓜的变种,茎蔓生,叶心脏形,互生,夏秋开白花,果实的形状因种类而异,如常见的瓠子、葫芦、匏瓜(瓢葫芦)和扁葫芦等品种。葫芦瓜现已是民间夏令常吃的佳肴,葫芦瓜不仅可做消肿结、润肌肤的瓜菜,而且果实老熟后经一定处理可作容器,如酒壶;生活用具,如水瓢;鸣虫玩具,如蝈蝈葫芦;及观赏品等。

 

2 营养价值

 

葫芦瓜含有蛋白质及多种微量元素,有助于增强机体免疫功能。同时,瓜中含有丰富的维生素C,能促进抗体的合成,提高机体抗病毒能力。从瓜中能分离出两种胰蛋白酶抑制剂,对胰蛋白酶有抑制作用,从而起到降糖的效果。胡萝卜素在瓜中含量较多,食后可阻止人体致癌物质的合成,从而减少癌细胞的形成,降低人体癌症的发病率,从而起到防癌抗癌的作用。其营养成分表如下:

 

葫芦营养成分表

成分

数量

成分

数量

成分

数量

热量

15 (kcal)

维生素B1

0.02 (mg)

16 (mg)

蛋白质

0.7 (g)

维生素B2

0.01 (mg)

7 (mg)

脂肪

0.1 (g)

维生素B3

0.4 (mg)

0.4 (mg)

碳水化合物

2.7 (g)

维生素C

11 (mg)

0.08 (mg)

膳食纤维

0.8 (g)

维生素E

0 (mg)

0.14 (mg)

维生素A

7 (g)

胆固醇

0 (mg)

0.04 (mg)

胡罗卜素

0.4 (g)

87 (mg)

15 (mg)

视黄醇当量

95.3 (g)

0.6 (mg)

0.49 (g)

 

营养评价:按照均值,每100克中生命力指数5,防病指数为145(参考《肠胃决定健康》)。

 

3 食疗价值

 

中医认为葫芦具有清热润肺,化痰止咳、利尿消肿、抑癌抗癌、养颜护肤的作用。

性能:葫芦味甘、淡,性微寒。能清热除火,清热除烦,安神除烦,促进血液和水分新陈代谢,有利尿、消水肿能够消除血液中的热毒,适宜于容易上火的人士食用。主治水肿腹水、烦热口喝、疮毒、黄疸、淋病、痈肿等病症。可用于辅助治疗水肿腹胀、烦热、口渴、黄疸、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症。另有润肌肤的优点,能抗病毒并防癌。

用途:用于烦热口渴,或饮酒过度;消化不良或脾阴不足,少食腹泻。可生食、绞汁、熬膏,或以干品研末、煎汤。

 

4 生长季节

 

葫芦属葫芦科葫芦属的一种爬藤植物,人们习惯称其果实为葫芦,其果实可以在未成熟的时候收割作为蔬菜食用,也可以在成熟后收割加工为容器或者烟斗。新鲜的葫芦皮嫩绿,果肉白色。葫芦一般夏秋季节开花结果,一年生攀援草本,有软毛;卷须2裂。叶片心状卵形至肾状卵形,长1040厘米,宽与长近相等,稍有角裂或3浅裂,顶端尖锐,边缘有腺点,基部心形;叶柄长530厘米,顶端有2腺点。花12果生于叶腋,雄花的花梗较叶柄长,雌花的花梗与叶柄等长或稍短;花萼长23厘米,落齿锥形;花冠白色,裂片广卵形或倒卵形,长34厘米,宽23厘米,边缘皱曲,顶端稍凹陷或有细尖,有5脉;子房椭圆形,有绒毛。果实光滑,初绿色,后变白色或黄色,长数十厘米,中间缢细,下部大于上部;种子白色,倒卵状椭圆形,顶端平截或有2角。花期67月,果期78月,一般89月份开始逐渐采收。

 

5 注意事项

 

葫芦的食用注意事项有:

1)嫩果可供食用,老后不能食用, 烹调时不宜煮复太烂,否则营养损失多。

2)葫芦栽培时因土壤或光照等原因,可能含有醣苷结构化合物,食后容易中毒,烹饪前可舔尝,如有苦味,应弃而不用。

3苦葫芦因含有过量的葫芦甙等苦素有毒物质,食后易出现呕吐、腹泻和痉挛等症状,应在烹饪之前先尝出来而弃之不要。

 

 

发表日期:2013年8月7日    浏览次数:1824次
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