哪些问题让营养师遭遇寒冬？

黎黍匀/文

    今年的冬天似乎提前寒冷。北方的一个朋友不忘问我广西下雪吗？我打了一个寒战，说广西有小雨，也冷了。他就跟我交流起营养学。他本人是做销售开始的，做过安什么公司和其他保健公司的推销工作，后来顺应潮流学习了营养学拿了一个所谓的营养师证书，还是高级的。他说，自己不愿意如此推销下去了，似乎感觉到只有保健品才是唯一的，营养饮食似乎毫无关系一样。后来就开始做营养配餐。

    保健品的困惑

    三个月之前，他曾就销售的问题与我交流过。但是他的困惑是保健品是否有用？到底什么时候用什么时候不需要？

    我告诉他说，首先你对保健品的定义有一个明确了解。保健品是保护健康的营养品，不是药物，也不是食物。那么什么时候使用呢？当然是身体处于饮食无法调整过来或无法提供饮食条件、但又不需要药物的时候才进行使用。至于我们反对的保健品应该是反对假的、化工的、残留危害严重的，而不是否认一切。

    当身体处于极度营养不良的时候，应该马上强化营养，而不是饮食方式，饮食配合。

    当体质恢复正常，才开始正式使用饮食维护，饮食为核心。

    而病人却多数是营养增补、药物控制、饮食配合三个方面联合进行。

    问题是：什么时候用保健品？哪些人不需要用？什么时候可以停止了？这些问题才是关键。

    如果专业就很简单了，如果不专业就麻烦，因为很有可能建议别人吃一年、三年甚至十年也有。

    他说，那么是否意味着保健品建议者也需要临床水平？我说当然了，单纯做销售是不能带来健康给客户的。我指导那么多高层人士的健康，发现一些老总很极端。首先他们拒绝任何营养增补，另一方面又熬夜糟蹋身体，食欲不振、消化不良——饮食作用更是难以出现效果，最后他们吃药。所以我跟他们说，药物的副作用不是很明显吗？为何愿意？他们回答：因为安全。他们的意思是说，即使有副作用也明白在心，而保健品看不到。问题就是没有明白营养增补的含义是补缺，而不是消除症状。后来病重了才找我，说药物也无法治疗了，看看营养品如何。于是设计方案、饮食建议、运动建议、健康测试、心理调试、、、、、、这时开始接受了。所以专业才可以获得安全感。所以，不专业是很难对付客户的。

    他说，明白了，以前做保健品销售纯粹是一种盲目的销售，只知道按照说明书来推销。看来需要临床水平和专业知识才可以。但是目前无法具备这样的知识，是否可以通过软件配餐达到收入的目标呢？我建议他自己去尝试后再交流。于是他开始了自己的配餐市场的开拓。

    配餐的困惑

    现在他打来电话讲述了自己的配餐困惑。最后抱怨我开始不告诉他真相。我说，你是一个愿意通过自己的感觉来判断对错的人，即使我建议了，你仍然会尝试的，不如不说，现在说你就明白更多。他说那不是白走路？我说，那也未必，你总结经验不是更能处理问题吗？

    他做配餐后的困惑有几个。尽管我协助他购买了一套配餐软件，但是开始用不了几天他就告诉我，配餐太复杂了，几乎不能轻易达到。我说，你可以问制作的公司。他电话过去，那个公司说，需要很专业的基础才可以熟悉的，让他多练习。后来，他熟悉了，但是很累。

    困惑一：配餐要多少时间？

    他花了三天时间才做出一个配餐食谱。他问我到底配餐是否是这样的？我说，配餐是一个复杂的工程，不是简单的工作。他说，难道我还是不够资格？我说你悟性很高，我告诉你，举例说，你为一个高血压的人配好餐了，但是这个人又告诉你他还有胃溃疡，你怎么办？他说再给一个胃溃疡的饮食食谱。我说，那么这个人又说他还是咽喉炎，你怎么配餐？他说再配一个咽喉炎的食谱、、、我打断他，如果你是那个客户你可以接受一顿饭用三个菜谱吗？他说不愿意。问题就是在这里，你会更辛苦，客户更不满意，他会觉得你太专业，太难执行。从而认为时间太长了而拒绝。

    他说，那么是否可以把所有的问题集中配餐？我说当然可以，但是你使用的软件不具备这样的功能，它们都是傻瓜。即使你愿意，也累啊。一个不累，10个呢？100个呢？他头大了。他说是否有马上配餐的方法？我说当然有，那就是你可以一眼洞察到各个疾病缺乏的营养素最核心的是什么，比如有高血压、胃溃疡、咽喉炎的患者，高血压是不饱和脂肪缺乏引起、胃溃疡是缺乏维生素B族、咽喉炎是缺乏维生素C引起，其他配合的营养素为钙、铁、锌、维生素A等成分。按照这个方法你可以轻松选择菜样和分量。

    但是我不懂啊，他说。我说，不专业就会导致这样的结果，即使有配餐软件也无法使用。

    困惑二：客户使用了配餐，说效果不明显。

    他说，即使以上的问题按照你说的解决了，但是我遇到客户说效果不明显，就不坚持了。我说，首先你要跟客户沟通，告诉他一天的能量需求和营养成分对人体的作用，是原料是维持作用，而不是药物治疗，更不能说效果。其次，你要告诉他积累效应，日积月累，毛病就出来了，你还要告诉他人体有四大系统是无法感觉到疾病的发生的、、、、、、他头又大了，这是要求很专业的水平啊。我说，你不专业能行吗？现在的社会信息如此快速传播，轻松上网就可以找到营养的信息，如果你不超越得了网络公开的信息，你就得不到人们认可。他说，还是要专业啊。

    困惑三：配餐的时候，发现缺乏钾的人，只选择钾多的食物，为何客户还是说缺乏？

    他说，有一个用户愿意接受他的配餐方案，说本人是缺乏钾的，建议增加钾多的食物。他按照说明搭配了。结果用户一个月后反映，还是老样子。他不明白，最后不了了之。我说，问题很简单，是你用了一个傻瓜工具。他不服气说，配餐元件不是很科学的吗？

    我说，工具永远没有人类的智慧厉害。配餐软件是一个真正的傻瓜，它只显示钾多的食物，但是不考虑钠多的食物。我问你，所有的食物都含钾，是吗？他点头。那么所有的食物也含钠，是吗？他点头。你知道，钾和钠是一个平衡关系，在人体可以自动调节，当钾多钠少，系统容易平衡，而钠多钾少很难平衡，详细你可以回去看我的《肠胃决定健康》一书的章节有阐述，那么，这就决定了当你选择钾相对其他食物多的时候，是否关注到这个食物本身含钠更多或相等的问题？他悟道，不错，我没有注意这个问题，还是不专业带来的。其实也不怪你，设计这个配餐软件的人，本身就不专业，所以才带来这么多问题，所以配餐市场要打开，还要走很长很长的时间。以为挂个软件充专业的时代已经过去，因为老百姓可以不计较其他任何领域，但是营养领域一定计较！

    他说，为什么？

    我说，因为关系他们的命！

    聊到这里，我说，我还要赶书稿，只能到这里了。他很激动地说，听君一席话，胜读十年书。我说得了别客气了，多学习多专业，未来不缺你的位置。