超市观察：非油炸零食越来越多

    在北京京客隆超市常营店，薯片、谷物等膨化类食物放了满满一架子，其中一多半产品的包装上都醒目地注明“非油炸”字眼。

    比如，福建省海新食品有限公司生产的“小脆”系列焙烤薯片，好丽友（上海）食品有限公司生产的“薯愿”，上好佳（中国）有限公司生产的“鲜虾条”等的包装正面，都有明显的“非油炸”字样。

    “鲜虾条”包装背面还写着“健康行动美味心动”，历数了14种营养素对人体的益处，尤其对儿童。一位正在给孩子挑零食的张先生对妻子说：“就买这个吧，看着挺健康的。”

    厂家解释：“非油炸”比较健康

    也有不少消费者有疑惑：非油炸就一定健康吗？

    好丽友服务热线的工作人员说，“薯愿”是将马铃薯粉和配料拌成糊状，再用机器压制成薯片的形状，放到烤箱中焙烤，温度大概在100°C到150°C之间，比油炸温度低，而且只是在薯片上抹一层油，所以比油炸薯片要健康。

    专家释疑：薯片危害不光在“油炸”

    按厂家的说法，非油炸肯定比油炸薯片所用的油少。但薯片的危害并不单纯是油的问题。

    中国农业大学食品科学与营养工程学院副院长胡小松教授认为，非油炸只是一个卖点，远没有想象的那样健康。

    首先，薯片的各种口味都是靠甜味剂、谷氨酸钠、盐等调制而成。仅食盐一项，长期过量摄入就会引起心血管病。

    其次，有些膨化食品会加入含有硫酸铝钾或硫酸铝铵的膨松剂，长期食用可能会造成体内铝超标，进而引起进食者神经系统病变，骨软化症等。

    还有两种大家看不到的危害，一是铅。加工食品的金属管道通常是铅锡合金，高温下铅会被汽化，污染膨化食品。儿童铅排泄功能弱，容易蓄积在体内，造成慢性危害，影响终生健康。其二是丙烯酰胺。焙烤的薯片仍含有丙烯酰胺，只是含量较小。过量长期食用依然会造成丙烯酰胺的蓄积，国际癌症机构将其列为“人类可能致癌物”。

    胡教授曾调查过几十种方便面，发现非油炸方便面的丙烯酰胺平均含量比油炸的还高近5至10微克/千克。所以，对那些冠以“非油炸”名义的食品也要少吃。

 

来源：中国食品科技网