[概念]维生素C

黍匀学员黄尹俞、潘思妤编写

维生素C又称抗坏血酸，分子式：C6H8O6，是电子供体，是一种含有6个碳原子的酸性多羟基化合物，维生素C虽然不含有羧基，仍具有有机酸的性质。

天然存在维生素C有L与 D 两种异构体，后者无生物活性。

结构原理

分子式：C6H8O6

分子量：176.12u

注释：酸性，在溶液中会氧化分解

外观：无色晶体

熔点：190 - 192℃

紫外吸收：最大值245nm

荧光光谱：激发波长：无nm；荧光波长：无nm

溶解性：水溶性维生素

维生素C是一种抗氧化剂，也是一种辅酶。对生物以及人体有意义的"维生素C"是纯的左式右旋光(光学异构)抗坏血酸。

维生素C是具有许多生物学功能的水溶性葡萄糖类物质，一个具有6个碳原子的酸性多羟基化合物，其分子中2位和3位碳原子的两个烯醇式羟基极易解离，释放出H+ ，而被氧化成脱氢维生素C。维生素C也能自身氧化产生过氧化氢（hydrogen peroxide，H 2 O2 ）损伤DNA，诱导细胞凋亡，一些实验已证明维生素C与癌症的治疗和发生有非常密切关系。在生物体內，维生素C是一种抗氧化剂，维生素C同时也是一种辅酶。对生物以及人体有意义的维生素C是纯的(左式)右旋光维生素C；维生素C有3型，氧化时形成仍具有生物活性的脱氢型维生素C。

功能作用

许多重要的生物合成过程中需要维生素C参与作用。维生素C为8种不同的酵素作为電子供体。其中3种参与胶原羟化。这些反应将羟基放入氨基酸的脯氨酸或赖氨酸，再將此胺基酸加入至胶原蛋白分子內(经由脯氨羟化酶和羟化酶)，从而使胶原蛋白分子能够承担其三重螺旋結构，使得维生素C必须在维护组织、血管和软骨的时候使用。胶原（Collagen）是一种蛋白质，它存在人体的结缔组织、血管和骨骼的组织及牙本质细胞之间。缺乏维生素C时胶原质的强度不足，则所有的器官组织都减弱而产生各种疾病，最严重的时候就成为坏血病。正常人的血管壁细胞，由于有胶原质填塞所以能排列整齐，并确保其严密性。当缺乏维生素C时，血管组织的严密性受到损害，只要外界稍加压力，血液即自行渗出，这就是所谓的坏血病最表面的现象。合成胶原质时必定消耗维生素C，所以要维持身体各个器和组织器官的健康，必须经常摄取足够的维生素C。眼睛中的晶状体和视网膜都含有高浓度的维生素C。缺乏维生素C时，晶状体中的胶原质就失去它的透明性而产生白内障。维生素C也可以降低眼球内液体的压力，避免青光眼的病症。

维生素C可以增强血管的组织和减少血液中胆固醇的含量。维生素C治疗坏血病是250年来医学证实的事实。坏血病是维生素C枯竭的终结症状，它最明显的特征就是血管系统的崩溃。在长期缺乏维生素C的情况下，血管的组织减弱因此导致各种心脏和血管的疾病。血管之中冠状动脉是受压力最高的部分，为了防止冠状动脉渗血及破裂，血管自行修补的方法一是加厚血管而使血管硬化，二是沉积胆固醇堵塞渗血的漏洞而使血管阻塞。

其中两种要参与组合肉碱。肉碱在运输脂肪酸进入粒线体制造ATP的时候是必需品。

剩下的三种有以下功能：多巴胺参与肾上腺素來合成多巴胺羟化酶。另一种酶加入胺基成为缩胺酸激素，大大增加其稳定性。其中一种调节酪氨酸代謝。

血浆中的维生素C一般进入免疫器官。肾上腺是人体含维生素C最高的器官。这是为什么人和动物的肾上腺必须储备大量维生素C的原因。平时维持足够的维生素C，可以降低癌症发生率。维生素C可避免白血球受自体氧化的伤害，因此可强化免疫系统。服用大量维生素C会增加血液中IgA，IgG及IgM等抗体的浓度。维生素C是一种抗氧化极强的物质，对于人体长期暴露在不良的环境中（过氧化脂质、抽烟、喝酒、虫蛇咬伤及许多化学毒素）所产生的自由基物质，都可以有效的清除。

维生素C参与人体内许多的生化反应，缺乏维生素C时这些反应都不能顺利进行，在许多相关的器官中产生病变。维生素C可以帮助钙、磷、铁这类的矿物质在小肠的吸收，所以对于贫血或是骨质疏松症者很有帮助。

综上所述，主要生理功能：

　　1、促进骨胶原的生物合成。利于组织创伤口的更快愈合。促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血。

　　2、促进营养物质吸收。促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。利于铁、钙和叶酸的利用。利于脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。

　　3、是很强的抗氧化作用。维持巯基酶的活性。可有效清除自由基。增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。

4、促进神经递质合成。

5、促进有机药物或毒物羟化解毒。

适宜人群

　　1、容易疲倦的人。

　　2、在污染环境工作的人。体内维生素C高的人，几乎不会再吸收铅、镉、铬等有害元素。

　　3、嗜好抽烟的人。抽烟的人多吃含维生素C的食物有助提高细胞的抵抗力，保持血管的弹性，消除体内的尼古丁。

　　4、从事剧烈运动和高强度劳动的人。这些人因流汗过多会损失大最维生素C，应及时予以补充。

　　5、坏血病患者。此病是因饮食中缺乏维生素C，使结蹄组织形成不良，毛细血管壁脆性增加所致应多食含维生素C丰富的食物。

　　6、脸上有色素斑的人。维生素C有抗氧化作用，补充维生素C可抑制色素斑的生成，促进其消退。

　　7、长期服药的人。服用阿司匹林、安眠药、抗癌变药、四环素、钙制品、避孕药、降压药等，都会使人体维生素C减少，并可引起其它不良反应，应及时补充维生素C。

　　8、白内障患者。维生素C是眼内晶状体的营养要素，维生素C的摄量不足，是导致白内障的因素之一，患者应多补充维生素C。

正常需要

过量危害与毒性。尽管维生素C的毒性很小，但服用量过多仍可产生一些不良反应。纽约一个研究团队发表研究报告说维生素C和化疗药物不是一个好搭档，维生素C会降低多种抗癌药物的疗效。美国研究员的最新研究表明，维生素Ｃ还能诱发破坏ＤＮＡ的物质。据６月１５日出版的美国《科学》周刊报道，宾夕法尼亚大学的一研究小组通过试管实验发现，维生素Ｃ能够作为催化剂帮助生成一种损伤ＤＮＡ即遗传物质脱氧核糖核酸的基因毒素，这种毒素与ＤＮＡ作用后将引发ＤＮＡ发生在人类肿瘤细胞中发现过的突变。

　　1、成人及孕早期妇女维生素C的推荐摄入量为100mg/d；

　　2、中、晚期孕妇及乳母维生素C的推荐摄入量为130mg/d。

吸收与代谢：食物中的维生素 C 被人体小肠上段吸收。维生素C在人体的吸收率是与摄取量有关，当摄取量在30-180MG时，吸收率可达70%-90%；然而当摄取量为1500MG时，吸收率降到50%；当摄取量达到6000 MG时，吸收率则只有16%。吸收率除了受到摄取量影响外，也会受到发烧、压力、长期注射抗菌素生素或皮质激素等影响而降低。维生素C可以确定维生素C最后的代谢物是由尿液排出。　人体最大的储存量为2000毫克。维生素C相当脆弱，遇水、热、光、氧、烟就会被破坏。

过量问题

化工原料制作的维生素C，会导致很多问题：        

　　1、短期内服用VC补充品过量，会产生多尿、下痢、皮肤发疹等副作用；

　　2、长期服用过量VC补充品，可能导致草酸及尿酸结石；

　　3、小儿生长时期过量服用，容易产生骨骼疾病。

　　4、一次性摄入VC2500-5000毫克以上时，可能会导致红细胞大量破裂，出现溶血等危重现象。