【食物】杨梅

黍匀营养机构编

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历史来源

杨梅，又名龙晴、朱红，因其形似水杨子、味道似梅子，因而取名杨梅。杨梅是中国特产水果之一，素有“初疑一颗值千金”之美誉，在吴越一带，又有“杨梅赛荔枝”之说。杨梅果实色泽鲜艳，汁液多，甜酸适口，营养价值高。在中国华东和湖南、广东、广西、贵州等地区均有分布。该属有50多个种，中国已知的有杨梅、毛杨梅、青杨梅和矮杨梅，经济栽培主要是杨梅。

杨梅历史悠久，在古代多有记载。据对世界稻作农业起源地之一的浦江上山文化遗址科学考证，早在多年前，上山人已开始食用野生杨梅。西汉司马相如所著《上林赋》中有“柚枣杨梅”的诗句，为最早见于文字的记载。而据陆贾《南越纪行》载：“罗浮山顶有湖，杨梅、山桃绕其际”，可知在距今2200多年前的汗代即已有人工栽培的杨梅。我国的杨梅盛产于浙江、江苏、安徽、江西、福建、湖南、广东、广西、云南、贵州、四川、台湾等省，其中尤以江浙两省产的品质最佳。宋代文学家苏东坡曾评曰：“闽广荔枝，西凉葡萄，未若吴越杨梅。”明代王象晋《群芳谱》载：“杨梅，会稽产者为天下冠。”

营养价值

杨梅营养价值很高，是天然的绿色保健食品。据测定：优质杨梅果肉的含糖量为12%～13%，含酸量为0.5%～1.1%，富含纤维素、矿质元素、维生素和一定量的蛋白质、脂肪、果胶及8种对人体有益的氨基酸，其果实中钙、磷、铁含量要高出其他水果10多倍。杨梅生长在远离大城市的山区，极少或没有被大气污染，栽培管理粗放，病虫危害较少，具有“绿色无公害水果”之美誉。根据黎黍匀专家分析，杨梅的生命力指数为8.38，防病指数为212.86，属于促进健康的食物。

杨梅的其它部分也都各具功效。杨梅的叶、根与枝干表皮富含单宁（含量高达10%～19%），可提炼黄酮类与香精油物质，用作赤褐色及医疗上的收敛剂。杨梅的树皮素还具有抗氧化性、消除体内自由基。广泛应用于医药、食品、保健品和化妆品。美国保健品药FYI使用杨梅黄酮用作治疗预防关节炎和各种炎症，尤其对怀孕妇女和哺乳期婴儿适合使用。杨梅的核仁中含有维生素B₁₇，这是一种抗癌物质，还含粗蛋白32%、粗脂肪21%，被称为高蛋白、高植物油脂食品，可供炒食或榨袖。

杨梅的营养成分

食疗价值

杨梅具有很高的食疗价值。杨梅味甘、酸，性平，有生津止渴、健脾开胃之功效，多食不仅无伤脾胃，且有解毒祛寒之功效。《本草纲目》记载，“杨梅可止渴、和五脏、能涤肠胃、除烦愦恶气。”杨梅果实、核、根、皮均可入药，性平、无毒。果核可治脚气，根可止血理气；树皮泡酒可治跌打损伤，红肿疼痛等。用白酒浸泡的杨梅，盛夏时节，食之会顿觉气舒神爽，消暑解腻。腹泻时，取杨梅熬浓汤喝下即可止泄，具有收敛作用。杨梅具有消食、除湿、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止泻、利尿、防治霍乱等医药功能等多种功能，有“果中玛瑙”之誉。

孟诜：和五藏，能涤肠胃，除烦愤恶气，亦能治痢。

《日华子本草》：疗呕逆吐酒。

《开宝本草》：主去痰，止呕哕，消食下酒。

《玉楸药解》：酸涩降敛，治心肺烦郁，疗痢疾损伤，止血衄。

《现代实用中药》：治口腔咽喉炎症。

《中国药植图鉴》：对心胃气痛及霍乱有效。

《本经逢原》：杨梅，能止渴除烦，烧灰则断痢，盐藏则止呕喙消酒。但血热火旺人不宜多食，恐动经络之血而致衄也。其性虽热，而能从治热郁，解毒。

《本草求真》：杨梅，能治心烦口渴，消热解毒。若或多食，则有损伤动血致衄之虞。缘人阴虚热浮，气血不归，清之固属不能，表之更属不得，惟借此为酸收，则于浮热可除，烦渴可解，并或因其过食，而致见有损伤动血之变矣。设使热从实致，则食此味必不能效。

附方 ：

　　1．腌杨梅：杨梅适量，用食盐、白糖适量，腌制备用。每次嚼服2～3个。源于《开宝本草》。杨梅经食盐、白糖腌制后，生津止渴作用甚佳。亦可止呕哕、消食。用于口干口渴，或胃气不和，呕哕，或饮食不消。

　　2．杨梅酒：鲜杨梅250g，加白酒至淹没杨梅为度，浸泡数日。每次服1杯。本方取杨梅调理肠胃，止呕止泻。用于肠胃不和，呕吐腹泻，或腹痛。若不能饮酒者，用杨梅15g煎汤服亦可。

　　3．杨梅散：干杨梅30g，炒炭存性，研为细末。每次3～6g，米饮送服。源于《普济方》。杨梅能收敛止泻，炒炭作用尤强。用于消化不良，便溏腹泻，或久痢不止。

用药禁忌：

1．孟诜：切不可多食，甚能损齿及筋。

　　2．《日华子本草》：忌生葱。

　　3．《开宝本草》：多食令人发热。

　　4．《本经逢原》：血热火旺人，不宜多食。

　　5．《本草从新》：多食发疮致痰。

收获季节

杨梅为常绿乔木，高可达15米以上，胸径达60余厘米；树皮灰色，老时纵向浅裂；树冠圆球形，五年以上果实可食用，十年左右果子便比较可口。花雌雄异株。雄花序单独或数条丛生于叶腋，圆柱状，长1～3厘米，通常不分枝呈单穗状，稀在基部有不显著的极短分枝现象，基部的苞片不孕，孕性苞片近圆形，全缘，背面无毛，仅被有腺体，长约1毫米，每苞片腋内生1雄花。雄花具2～4枚卵形小苞片及4～6枚雄蕊；花药椭圆形，暗红色，无毛。雌花序常单生于叶腋，较雄花序短而细瘦，长5～15毫米，苞片和雄花的苞片相似，密接而成覆瓦状排列，每苞片腋内生1雌花。雌花通常具4枚卵形小苞片；子房卵形，极小，无毛，顶端极短的花柱及2鲜红色的细长的柱头，其内侧为具乳头状凸起的柱头面。每一雌花序仅上端1（稀2)雌花能发育成果实。核果球状，外表面具乳头状凸起，径1～1.5厘米，栽培品种可达3厘米左右，外果皮肉质，多汁液及树脂，味酸甜，成熟时深红色或紫红色；核常为阔椭圆形或圆卵形，略成压扁状，长1～1.5厘米，宽1～1.2厘米，内果皮极硬，木质。4 月开花，6～7月果实成熟。

注意事项

在饮食搭配方面，可能要注意杨梅和牛奶、鸭肉等食物不能同食。

1．杨梅与牛奶：杨梅富含果酸，果酸能与牛奶中丰富的蛋白质发生反应。同食，可使蛋白质凝固，影响蛋白质的吸收消化。

2．杨梅与鸭肉：杨梅富含果酸，鸭肉富含蛋白质，果酸会使蛋白质凝固，影响蛋白质的吸收消化。