营养师就应该关注实际的事

黎黍匀/文

    某人来访，与我谈论营养界事情。他说，自己要做一个中国最优秀的营养师。其理想之远大，规划之大气，让我深为惊异。

    此人果然是记忆力惊人，很多营养素的功能作用如同教材般搬出来，对于维生素C的原理、结构、作用等，甚至连公式都讲解出来。不但如此，很多营养界的学者论文也可以大段大段背诵，而且已经通过所谓的二级公共营养师考试。

    我问他临床营养方面的知识，他仍然是可以把临床很多分析一一按照教材方式说出来，记忆真是全面深刻！周围的人听了都觉得他太专业了，基础太扎实了。

    他还说，他继续攻读更多的书籍，攻读更多的学位。他说，中国缺乏真正的营养师，有很多人其实自己并不系统了解真正的营养知识，翻资料的多。他又说，营养学知识不全面怎么可以呢？我点头赞同。

    他还讲述了对历史上众多文化的看法，让人感觉他的确是看百家之说，广博而富有内涵......不知不觉间时间已经过了三小时。

    他说老子讲治大国如烹小鲜，未来民众发生众多疾病，就需要优秀营养师奉献自己的青春和热血......

    我插话道：“你到能够治国的时候再说老子的话。不然就是废话、空话、套话......”

    他愣住了！好久没有说话。

    最后我问：“你会做饭吗？”他说：“不懂。”

    我说：“做饭都不会，还做什么营养师？！营养师不是理论专家，是应用专家。如果说一小时人家的厨房不愿意为你的理论而改变一点点，你说的就是废话。如果你的理论讲解一年，人们仍然觉得饭桌上的事情没有任何改变，起床之后发生的事情跟以前错误的一样，那么你除了买弄毫无实际的理论有什么用处？营养师就必须关注实际的。”

    他说：“什么叫实际？”

    我说：“那就是你讲的可以转化为生活的一种方式，一种行为，一种效果。而不是费解的理论和只有你自己知道的术语，还以为自己很科普很厉害，其实跟废话没有两样。营养师的技能就如同游泳、练钢琴，需要看到效果的，如果不能出现效果，不出现行为改变，说的东西都是虚无而不实际的。营养师必须讲解人们可以做到的，能够做对的，而不是关注考试的理论，那些东西都应该扔垃圾堆。更实际的就是，你连做饭菜都不懂，你怎么可以真正懂人们的饮食习惯、爱好、口味呢？这就是很多营养师讲的东西很好，实际根本没有人当回事，自己还陶醉的真正原因。你连口感都不理解，配餐和理论有什么意义？人们因为口感问题抛弃了你的设计。你连食物的应激反应排斥反应也不懂，你设计的饮食还有多少人可坚持下去？你连别人的地域风味身体吸收特点差异也不理解，你的理论还有多少人相信？营养师必须实际！实际到连做饭、睡觉、喝水、冷暖、爱好、口感等都要研究都要学习，你会做饭了吗？你满肚子的理论，对付考试很好，但是对付现实，就太不现实了！把营养师培养成一个考试高手就是最大的愚蠢！”

    他忽然笑了，说：“你说的果然不一样。的确，营养师就应该实际。”