营养师与保健品的恩怨

黎黍匀/文   

概念：营养师，一般指具备专业营养知识和技能，服务于各类人群的职业者。要求具备营养学、临床、诊断、分析、膳食、健康管理、心理引导、营销能力等技能于一身的综合素质者。

概念：保健品，一般指具备食物功能，兼备特殊的功能作用的食品，但是无治疗作用。概念出于20世纪90年代的中国，而西方国家早于中国50年定义该概念。

背景：西方工业化社会推广，100多年前带来大量破坏自然景观和食物根源的行为。比如三废排放、空气污染、水质污染、森林砍伐、过度猎夺、农药使用、化肥催熟、激素养殖等行为，体现了人类极端改造自然的决心。造成了20世纪“最伟大”的三大生态灾难。比如美国的沙尘暴事件，造成250万人受灾，汽车无法使用，火车被掀翻，人们的厨房都处都是一尺后的沙尘，无法洗脸，无法睡觉，出门一次，衣服都是一寸厚的灰尘。该事件惊动美国总统，因此有了1940年间开始建设起来的巨屏绿带工程出现。

西方工业社会受尽了危害自然带来的痛苦和煎熬，最终发现社会是先进了，但是他们的食物来源基本被破坏，被根源性地毁灭。于是，为了缓和和过度好破坏期的食物带来的悲剧，西方社会发明了人为加工而成的保健营养品，就是营养素系列和矿物质系列，最后扩大到蛋白质等系列。从本质意义上说，保健品的大量出现是人类自作自受的产物。

为了推广这些产品，美国最先发动了环境攻击理论，也就是说，你看我们的生活变得多么糟糕！你看我们的水多么可怕，你看我们的土壤多么糟糕，你看我们的空气多么有毒，你看我们的身体能量正在被消耗完毕、、、、、、所以，你要补充保健品，延缓它，保护它！这些核心的推广取得了成功，人们直到今天才真正明白谁逼他们吃保健品的——就是人们自己的破坏行为！所以说，保健品一开始就被披上了缓冲“自然仇恨”的一种工具，难怪热爱自然的人们深恶痛绝保健品。这样的思潮到了2000年的美国、法国、英国等发达国家，表现尤其明显，他们极端厌恶保健品，喜欢自然，喜欢天然的东西，对于化工、人为的东西非常讨厌。因此，采用人工、化工手段生产的保健品很难继续有大市场，这些企业就发现了一个好机会，那就是在中国，中国人正在逐步把自己的美好家园破坏完毕，把水弄糟糕，把土壤弄糟糕，把空气弄糟糕，在中国的南方城市，有一个院士还发出感叹，70%的人肺都黑了！而不少地方得了很多环境破坏带来的疾病。环境的问题不是几代人可以修复回来的，一旦破坏，就有可能是永恒性的。比如沙漠化，基本无法恢复的；比如森林毁灭，基本是无法恢复原来的机能的；比如动物灭绝，基本上是永远消失的。所以，环境问题不是这代人的问题，而是一百代，一万年后的人类的问题。但是，当我们自我毁灭山林水源的时候，我们已经进入了无法逃避的世界：健康无法得到保证。保健品，这个让西方文明人讨厌的东西，终于转移来中国了。

因此，世界上最大的保健品产业市场将在中国出现或已经出现。如果中国人努力保护好生态，也许保健品就成为世界上最后的一个阵地了，保健品将回归到正道——只给部分的确因为营养问题导致的健康恶化的人群使用。但是无法用产业来形容了。所以说，在中国销售的保健品厂家，基本上依赖在环境破坏的基础上进行销售。一旦环境恢复正常，保健品市场将全面萎缩。也正因为环境没有保护好，我们的市场尽管拥有了任何类型、任何级别的保健品，但是中国人的慢性类疾病却没有下降，反而年年上升！国民的素质，直接导致环境问题的严峻程度。我们仍然在乡村发现大量的居民，并不愿意将污水清理或者绕过经常喝的井水，而是直接流过井水旁边或者饮用水源里面。有的居民厨房和牛栏、厕所连在一起，直接带来疾病危害。有的居民为了各种的不良消费，将山林树木砍伐，却不种植回去；把河里的鱼猎杀殆尽，却不待殖；有的垃圾处理方式更是可怕，直接放家门口而不理会，有的为了经济收入快速，违反了养殖的正常时间，假、劣、差食物大量被培养进入市场，农药化肥泛滥成灾，自己不吃给城市人吃等等的行为，都悄悄让疾病潜伏迩来而不知觉。这些问题的解决，已经让全社会感觉到危险，这些行为的表现，已经是国民素质的根本问题了。所以，世界卫生组织的慢性病调查发现，全球除了卫生无知带来发生率高之外，素质高低也是导致慢性病发生的重要因素。而在世界各国调查发现，贫困地区、素质较低的人群，慢性病发生率仍然是高居不下的。我国的民众素质极端不平衡，很多卫生知识不普及，很多营养知识不普及，很多环保知识不普及，导致了一系列的问题产生。这些问题也直接导致了慢性病的发生和保健品市场的兴起。难怪，世界的保健品产业都开始移步中国了。

这就是营养师面临的非常局面。我们一方面在厌恶营养保健品，一方面却无法从食物得到良好的营养提供给居民。痛苦和快乐同时存在，责任和困惑同时出现，希望和挣扎同时表露，但是，我们没有选择，我们只能在保健品的道路上引导的同时，告诉每个人：爱护我们的家园吧，我们的家园多么的美丽，破坏了的建设起来，没有破坏地保护起来。

正因为是这样的背景，假的、坏的、化工的、残留度高的保健品也大量出现，抢占市场。由于民众不专业，信息不畅通，就喜欢用“凡是名牌的就是好的”“凡是很多人用的就是好”的思维购物，于是被不良企业利用，不良企业凭借资金制造了大量的假冒产品入市，为了包装良好，还弄个“营养顾问”的头衔忽悠。其实，营养师落到冷眼的原因，也与此有关系。不少营养师遭遇了“不就是买保健品的嘛”的待遇，使得自身的价值没有体现，反而被歧视。这就是不良企业带来的打击性负面效果。

因此，为了抵制这些不良企业的影响，营养界又极端地推崇饮食，废除保健品的行为。但是，饮食本身就被我们的不良行为破坏：农药、化肥、激素、药物等方式养殖，我们还能自信地如1000年前的扁鹊公吗？即使草药，也存在以上问题的破坏，这样粗糙种植出来的草药，已经让效果打折，也被药界攻击提供机会：“哈，不是说中药好吗？为何如此慢无效呢？”中医师有苦说不出，私下骂：“给种植的人坑了！”

所以，保健品、营养师不得不再次会合，不再争议。但是，我们需要一个非常清晰的界限。那就是，营养师的定义和保健品的定义必须清晰，一如本文开头说的一样，来不得含糊。

因此有以下的原则提出：

1．任何保健品企业不得将非专业的、无临床水平的膳食营养工作者称呼为营养师，并进行推荐产品工作。

       2．任何保健品企业不得生产加药的保健品、化工成分的保健品、含残留致癌成分的保健品。

3．任何保健品不得隐瞒添加剂成分和分量，消费者有知情权选择。任何营养师不可为所谓的跨国企业、所谓的名牌、所谓的世界标准、所谓的专利、所谓的百年企业包装而鼓吹，要坚持产品质量第一位，民众健康第一位的职责，不必也不应该为企业包装而夸大达到销售目的。

4．任何保健品不得提倡年年补充、年年吃，没完没了的错误补充原则，并冠以“国家营养师建议”的名义。营养师要让营养保健品要回归本原，让该补的人补充，让不需要的人少补充或不补充，让该补的人有明确的时间表而不是无限期延长补充，让补充营养保健品者有缓冲地过度到饮食控制状态而不是依赖保健品。

5．任何营养师必须学习营养素临床和知识和技能，不得夸大和带偏见学习。

6．任何营养师不可以忽略食物的核心作用，不可以将保健品直接等同于食物的效果。

7．任何营养师不得只专注学习饮食功能而忽略营养品、保健品、心理、运动、环境等作用因素。

8．任何营养师不可以成为某个产品的直接利益推动者，而应该引导和规范企业行为。否则将不是合格的营养师。我们抛弃和屏弃那些利用自身的知识掩饰企业错误和推动有害保健产品流通的营养工作者。我们鄙视那些为了利益而盗用营养师名义恐吓消费者的假营养师；我们贬低那些根本不具备营养师资格却愿意传播错误的、不科学的营养知识的营养师；我们拒绝认可那些为了销售某个已经失去公正和正义、潜在危害国人健康的企业产品，而不断鼓吹营养理论的人群。

9．营养师不拒绝优秀的、有效的、毒副作用小的保健营养品；但是拒绝劣质、加药、有潜伏10以上才发生危害的营养保健品。

10．营养师必须推行饮食、营养保健品、自身康复能力结合的综合模式选择保健品。拒绝承认和认同只有保健品代替食物的作用，而取消食物的基础作用。任何认为保健品代替了食物的行为和理论都是不可靠的，除非人类进入了1000年后的工具机器人时代。

因此，营养师与保健品如何处理好，无障碍地合作，为民众健康负责，是一个必须正视的问题。