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预制菜最重要的是需要公开透明

 

预制菜最重要的是需要公开透明

 

 

黎黍匀/文

 

所谓预制菜,就是提前做好的菜,通过现代保鲜技术包装,可以延缓时间食用,最长达到一个月以上的菜饶。所谓现代保鲜技术,本质上与方便面、各类食品包装的成分一致,简单说就是把方便面、包装食品的保鲜成分放到菜品里面使用,达到长期保鲜的目的(如一个月后也可以食用)。预制菜由于通过保鲜的方式延长食用时间,对于一些滞销的、次日赶时间的菜品,是有提高效率的好处,但是对于一些需要新鲜味道、营养要高的菜品来说,就完全不合适了。因此,预制菜一出场,就引起了社会各方面的探讨。

其实,引起探讨的根源就是人们对预制菜的来源和做法缺乏了解,而推广预制菜的商家,又因为种种原因不敢明确透露预制菜的身份,因此导致了公众对预制菜的质疑越来越强烈。

预制菜面临以下的问题:

首先,我国传统流行不吃隔夜饭菜的习俗。主要是因为华夏人有隔夜饭菜不利健康的观念,这是阴阳文化影响的结果。古人认为,饭菜以阳气散发时为美味,适合食用,而过了一夜,饭菜没有了阳气,是不利于身体健康的,因此隔夜饭菜基本不受欢迎。而预制菜其实就是隔夜饭菜的另一中存在方式,因此引起了公众的不适。

其次,预制菜与方便面、普通食品有明显区别。方便面、普通包装食品属于零食范围,不属于关系人体健康营养的主要食品,而预制菜却是关系人体健康营养的主要根基,一旦这个根基动摇了,则人体健康就会受到挑战。

其三,预制菜本身含有各类的保鲜、防腐等化学制剂成分,而且是长期食用,因此会导致公众质疑。因为零食只是零散吃,而预制菜成为天天吃,那效果是完全不一样的。

其四,预制菜也会导致各类亚硝酸盐类成分出现。一般过夜菜,因为各类原因,难免出现对身体有害的亚硝酸盐成分出现,而制作不严谨、技术不到位的预制菜,也难以避免这个问题的出现,所以公众对预制菜的担忧也不是没有道理。

综合上述问题,预制菜面临着观念、卫生、营养等方面的挑战。而预制菜也不是一无所处,毕竟有些菜品采用预制菜方式也许更好,比如制作时间长的菜品,让客户等待过长,也不适合市场需求。如果预制菜采取开放的方式,那就是该用则用,不该用则不用模式,也许会得到更好的支持。

建议预制菜的单位或餐饮企业,公开预制菜的内容,对公众公开,让公众了解实情,把选择权交给公众,如果因为出于推广不利的忧虑而采取隐瞒方式,以后一旦被公众发现,则带来的负面效果,或可能对预制菜领域带来致命打击。

因此,对公众尊重,让消费者有选择权,应该是推进预制菜的有效途径。

 

相关:《中央厨房、预制菜走进校园,家长愤怒:可以割大人,请放过孩子!》

财富自由2023   2023-09-09 14:37   北京

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发表日期:2023年9月16日    浏览次数:292次
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